COSTILLA DE VACUNO CONFITADA

Pieza del costillar de añojo (vacuno macho de 12-24 meses de edad) confitada con un preparado de especias, macerada, precocida a baja temperatura con un pequeño toque de sal y especias y ultracongelada en su jugo. Solución muy versátil que garantiza el punto de coción de la carne y permite hacer una reducción al gusto con su jugo. Precalentar al baño María o en microondas con bolsa. Introducir el contenido de la bolsa en el horno y dorar durante 10 minutos aproximadamente reduciendo su salsa.